Kabab Hosseini: A Persian Dish Created to Feed a Crowd

What if I told you this dish was once made to feed hundreds—sometimes thousands—of people at a time?

Kabab Hosseini is a beloved Persian dish traditionally associated with Nazri, a charitable practice where food is prepared and shared with large communities. While kebabs are often cooked directly over charcoal, Kabab Hosseini takes a different approach. By layering skewered meat and vegetables into a pot and gently braising them in a rich onion and tomato sauce, cooks could prepare and serve large quantities more efficiently while keeping the meat tender and flavorful.

Today, it's a wonderful family meal that delivers all the comforting flavors of Persian cooking with minimal fuss.

One of my favorite ways to serve this dish is alongside my Mischief Mango Pickle. The pickle's sweet, sour, and savory spices, balanced with tamarind and aromatic seasonings, cut beautifully through the richness of the lamb and add a bright contrast to every bite.

Kabab Hosseini Recipe

Makes approximately 8 skewers

Ingredients

• 500 g meat , cut into large cubes 
• 4 large onions
  • 2 onions, cut into wedges for the skewers
  • 2 onions, thinly sliced for the sauce
• 2 bell peppers, cut into large wedges
• 3 tbsp tomato paste
• Juice of 1 whole lemon
• 2 tsp turmeric
• 1 tsp saffron grounded
• 2 tsp freshly ground black pepper
• 2–3 tsp salt, or to taste
• 1 tbsp oil
• 2 cups water

Method

1. Thread the meat cubes, onion wedges, and bell pepper wedges alternately onto 8 metal skewers.
2. Heat the oil in a large heavy-bottomed pot. Add the sliced onions and cook over medium heat until golden and softened.
3. Add the tomato paste, turmeric, black pepper, and salt. Cook for 2–3 minutes, stirring continuously. This simple step develops a deeper color, richer flavor, and more aromatic sauce.
4. Add the lemon juice and water, stirring well to combine.
5. Arrange the prepared skewers over the onion and tomato mixture. Cover the pot tightly with a lid.
6. Reduce the heat to low and cook for 1½–2 hours, turning the skewers occasionally, until the meat is tender and the sauce has thickened.
7. Transfer the skewers to a serving platter and spoon the rich onion and tomato sauce over top.

Chef's Tip

I use the shortcut when I am short on time but, always try to cook the tomato paste and spices directly with the onions before adding the liquid. In Persian cooking, this technique removes the raw taste from the tomato paste and allows the spices to bloom, creating a deeper, richer sauce with very little extra effort.

What to Serve with Kabab Hosseini

Serve with Persian saffron rice, lavash bread, fresh herbs, yogurt, grilled tomatoes, and pickles.

For a truly memorable Persian-inspired meal, pair it with Mischief Mango Pickle. Its tangy tamarind notes and balanced sweet-and-sour profile complement the rich lamb beautifully and add a vibrant contrast to every bite. The bold, aromatic spices in the mango pickle are the perfect foil to the slow-braised lamb — a pairing that turns a comforting family dinner into something special.

👉 Try it with Mischief Mango Pickle — available now in our shop.

Enjoy!

دستور کباب حسینی

حدود ۸ سیخ

مواد لازم

• ۵۰۰ گرم گوشت (گوسفند یا گوساله)، خرد شده به قطعات درشت

• ۴ عدد پیاز بزرگ

  • ۲ عدد پیاز، خرد شده به قاچهای درشت برای سیخها

  • ۲ عدد پیاز، خلالی نازک برای سس

• ۲ عدد فلفل دلمهای، خرد شده به قطعات درشت

• ۳ قاشق غذاخوری رب گوجهفرنگی

• آب ۱ عدد لیموی کامل

• ۲ قاشق چایخوری زردچوبه

• ۱ قاشق چایخوری زعفران ساییده

• ۲ قاشق چایخوری فلفل سیاه تازه آسیاب شده

• ۲ تا ۳ قاشق چایخوری نمک (یا به میزان دلخواه)

• ۱ قاشق غذاخوری روغن

• ۲ پیمانه آب

طرز تهیه

1. گوشت، پیازهای قاچشده و فلفل دلمهای را بهصورت یک در میان به ۸ سیخ فلزی بکشید.

2. روغن را در یک قابلمه بزرگ و سنگین گرم کنید. پیازهای خلالی را اضافه کرده و روی حرارت متوسط تفت دهید تا طلایی و نرم شوند.

3. رب گوجهفرنگی، زردچوبه، فلفل سیاه و نمک را اضافه کنید و ۲ تا ۳ دقیقه مرتب هم بزنید تا رب سرخ شده و عطر ادویهها آزاد شود.

4. آب لیمو و آب را اضافه کرده و خوب مخلوط کنید.

5. سیخهای آماده را روی مخلوط پیاز و رب در قابلمه بچینید. درِ قابلمه را محکم ببندید.

6. حرارت را کم کنید و اجازه دهید ۱.۵ تا ۲ ساعت بهآرامی بپزد. در این مدت چند بار سیخها را بچرخانید تا گوشت بهطور یکنواخت پخته شود.

7. پس از نرم شدن گوشت و غلیظ شدن سس، سیخها را در ظرف سرو قرار دهید و سس پیاز و گوجه را روی آن بریزید.

نکته سرآشپز

وقتی زمان کمی دارم گاهی از روش سریعتر استفاده میکنم، اما همیشه توصیه میکنم رب گوجه و ادویهها را قبل از اضافه کردن مایعات همراه با پیاز تفت دهید. این تکنیک رایج در آشپزی ایرانی، طعم خام رب را از بین میبرد و باعث میشود عطر ادویهها بهتر آزاد شده و سسی غنیتر و خوشعطرتر داشته باشید.

کباب حسینی را با چه چیزی سرو کنیم؟

کباب حسینی را میتوان با برنج زعفرانی ایرانی، نان لواش، سبزی خوردن، ماست، گوجه کبابی و انواع ترشی سرو کرد.

برای یک تجربه متفاوت و بهیادماندنی، آن را همراه با ترشی انبه امتحان کنید. طعم ملس تمر هندی، انبه و ادویههای معطر این ترشی، تعادل فوقالعادهای با طعم غنی گوشت ایجاد میکند و هر لقمه را جذابتر میسازد.

👉 ترشی انبه شیطون را از فروشگاه ما تهیه کنید.

نوش جان!